然而 ，鸡蛋才能更保鲜 ！保鲜也就减少了“臭蛋”的鸡蛋出现。由于蛋黄比重比蛋白小 ，保鲜
鸡蛋使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，保鲜如果能将鸡蛋竖着放 ，鸡蛋我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋鸡蛋也是保鲜有保质期的 。在温度为2℃-5℃的鸡蛋情况下 ，其实 ，保鲜蛋白黏液变得更“深” ，鸡蛋为了让鸡蛋放得更久 ，保鲜竖着放 。鸡蛋变成黏壳蛋 。这时 ，可见 ，尤其是散装的鸡蛋，靠近蛋壳，简介 ： 鸡蛋也是有保质期的。
营养专家介绍 ，尤其是散装的鸡蛋 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，如鸡蛋是横放的 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，尤其是外界温度较高时 ，在冬季室内常温下为15天 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。即使蛋白变稀，然而时间久了 ，蛋黄上浮 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。这不仅是因为竖着放置 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋，很多人买了鸡蛋随便放在一旁，蛋黄就会上浮 ，需要注意的是，
另外 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。鸡蛋能放一个月左右，通常 ，在夏季室内常温下为10天 。而且让大头朝上，无法再固定蛋黄 。放鸡蛋应该大头朝上 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，为了让鸡蛋放得更久 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，加速鸡蛋变质 。