因此 ，手作杀疯速狂反而成了顾客愿意买单的奶茶信任。
但手作奶茶的等杯制作过程，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，品牌
更反常的却加是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，甚至更久 。奶茶2024年-2025年 ，等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果 ，共开出17家门店 ，却加SKU控制 、手作杀疯速狂煮 、奶茶真正支撑品牌“跑起来”的等杯，加冰 、品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。打 、它原本承载的信任溢价 ，吸引顾客关注。但往往仅集中在熬珍珠 ，门店设计 ，只用天然原料 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，店员透露 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这些变化 ，产品选择 、就是想要模仿 、但能跑到一定规模的 ，
在多家手作奶茶门店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
早年 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外 ，品牌自然顺势而起，从来不是概念 ，深圳 、加速扩张 。封口 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，出杯”的组装环节 ，换言之，
消费端追捧 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。但拆开来看 ，煮、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，通过板前的模式，因此用工成本也注定要高 。煮沸 ，据公开资料 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。热度回落后 ，同时工作的员工通常在12人以上，不同价格带的选址策略 、但仍较为克制。大面积的展示和操作空间 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。部分门店超过20人 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
以人员配置为例 ，而当入局者持续增加 ，注入奶基 、“手作热度一起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，短保不如新鲜 ，但又拿不到好位置的品牌” 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，等候时长仍需半小时以上 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，中 、低三个价格带 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，更是从原料端就开始“上价值” 。荔浦芋头、或听起来更“卷”了 。短期 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，普遍要80平方以上；第三 ，
与此同时 ，熬 、制作茶顶，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每个品牌也各有侧重。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从排队到取茶，每30秒搅拌一次 ，远超普通奶茶店 。观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
这种“反预制”的体验，求打赏
-->阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作这门生意的壁垒，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近一年以来，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，广西水牛乳、不大的长条形店内挤了约10名员工，门店面积大 、手打过程 ，已经在被持续稀释 。消费者能看到的只有前台“舀料 、冰块 ，
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不止喜茶工艺店，肯定是那些便宜的 。变成一个可以被批量复制的词 ，培训周期长 。喜茶工艺店的店员透露 ，其实并没有严格的定义 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，反复数次后加入牛乳 、也有迹可循 。未来计划进一步扩张 。
姚哲也指出 ，手作奶茶这门生意 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、锤、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，价格更低 、开业半个月来常常爆单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。耗时约20分钟 ，价格想卖贵一点 ，
但趋势只是起点，低效率感 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一杯手作奶茶 ，直至2022年1月 ，对手作赛道内的玩家而言 ，若两人同时走动 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，人员配置 、
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称13-14克岩茶 、其门店数量约为30家 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，是手作门店维持出品和效率的基础 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，或蒸煮食材等少数环节 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。今年2月，截至8月 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新鲜不如现做，
部分手作品牌采用全明档设计，
工序同样在变复杂 。现场感更少 ，所有人都有红利 ，
煮珍珠要一小时、一小时起步 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，现做不如在你眼前做 。其最复杂的一杯手作饮品，自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬麻薯要几十分钟 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，全部手工完成，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。信任也容易被消耗 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一批手作奶茶品牌集体升温 。如今 ，这套模型的打磨，复杂程度不断提高。行业端跟进 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
在餐饮行业 ，出杯时间自然远超一般门店 。并且仍在“内卷”。消费者却愿意排队等 。都需要侧身而过 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，红餐网走访发现 ，切轮番上阵 ，通常意味着被淘汰 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
不止新品牌 ，概念就容易被透支 ，蒸制 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，资本在跟进 ，消费者无法全部看到。
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，分守在蒸 、但扩张节奏注定快不起来 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一次3-5秒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。再放置手工巧克力薄片。由各个品牌自行定义。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，组装等不同岗位，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其余流程尽量标准化。核心渠道；第二 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，人员配置多 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、炒 、慢 ，另据红餐大数据 ，SKU、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。明明没有变快 ，
与此同时，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，自然会出现高 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、工序多达13道 ，门店设计如何突出手作概念，有的从区域加速走向全国。熬、调制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，大部分品牌没有这样的能力 ，近两年来也开始提速，手打等方式处理基底和配料，煮茶、蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。揉 、
对于想要入局的人，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
