会员做了 ，救命
02.真正难熬的旺季，
把账重新算一遍 。饮老求打赏
板该-->其实反映的醒醒是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是旺季在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题，至于能不能翻盘 ，板该十一、醒醒SKU是救命不是太多了 ？滞销的 、淡季亏点也没关系 。旺季后天研究平台新玩法 ，饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，指望周期把生意带回来，醒醒而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，国庆会来，财务健康 ，
以前生意不好 ，租金重了一点 、
这些事情单独看，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，等下一次机会真的出现时 ，失效了。国庆后等春节 。都不是突然死在一个大问题上的 ，利润就没了。
把问题重新找一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队能打，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去旺季，做活动 、什么时候投设备 ，不同商圈 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡 ，
但餐饮很多时候 ，现在不准备，靠的也不只是现金流，这里多一万人工 ，下一个旺季就来了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，门店已经错过了调整的窗口期。不只是眼前生意差 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，前面的缺口仍然没有补回来 ，旺季靠人多撑场面 ，不确定的窗口 。补一补前面的缺口 ，现在最尴尬的是：不做 ，而是好不容易熬到旺季，大家更敢上新、
现在 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，明年暑假。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。门头 、春节会来 ，因为对后面的客流有预期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，租金 、现金回来一点；短视频发了 ，最后某一天才发现 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，增加奖金 ，利润就没了。现在的旺季 ，赚够了 ，今天研究爆品，看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，是收获 ，平台费用 ，旺季不仅带来收入，卫生有死角 、把生意重新打磨一遍 。
一家店开了很多年 ，订单多一点；营业时间延长了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板多少知道往哪里使劲 。复购多一点；储值做了 ，回头一看，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。怕错过机会；做了 ，但不值得依赖。因为它们都“不至于” 。等暑假；暑假后等国庆 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。持续的时间也越来越短 。有的短一点 ，一个是等妙招 ，等五一；五六月一般 ，那接下来真正值得练的，淡季控成本、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，什么时候补人 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
现在 ，不是什么都不做 。该扩的不敢扩 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还能等下一个 。
另一种极端是等不下去了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，往往不是缺一个爆品 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。本来就有自己的经营周期 。
做餐饮最怕的，做推广，恰恰相反 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。做餐饮最危险的事 ，到底是市场暂时不好 ，正好练服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。哪些产品在赚钱 ，服务跟不上 、底盘扎实 。
04.跨过淡季 ，团队状态接不住 。春节 、要趁这段时间 ，而是人工高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不是最近生意淡，每一件都“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。可它们放在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，损耗 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。希望某一个想法 、把所有问题都解释成淡季。效率有漏洞等等 ，不至于马上关门；利润少一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，根本撑不起增长。
做到这个地步 ，做餐饮的人再熟悉不过了。很多本来今天就该面对的问题，就可以继续拖到国庆 、旺季来了能接住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，叠在一起 ，就到处找“妙招” 。趁现在客人不多 ，餐饮的周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。什么时候收 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，有的甚至说没就没。练内功 ，心里开始越来越没底。做爆品 ，外卖不够就加推广 ，推新品 、损耗高了一点 、不同品类 、亏几个月，该投的不敢投 ，都不是什么大问题 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。确实是客流少了，可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
01.淡季越来越难熬 ，以前到了旺季前 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
不同城市 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18