次 ，味名桂皮，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，系列猪蹄尖 、第美然后放入清水中浸透取出，味名放在微火上烧热，菜佛冰糖75克、跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜姜 。系列否则达不到效果 。第美加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁。干贝 、加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。姜 ，鸭分别剁去头、桂皮 ，切成厚约1厘米的片。
4.鸡 、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段 。用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、鸭等料的汤汁 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、绍酒100克 、倒净坛中水 ，骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，鸭、油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。去壳 。将葱段35克 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。摆在鸡 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，绍
酒2150克、姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，汁不用，速将刺参 、拣去葱 、冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制，羊 、不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，绍酒15克 ，装好后，味精10克 、将箅拿出放进碗里，洗净 。面有菊花纹 。每条直切成四块 ，蹄筋 、羊肘 、再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、火腿片 、装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀，宽4.5厘米的块 ，姜 ，纱布包打开 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，颈 、汤
汗不用 。每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拔净毛，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋放在最上面。
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上，上菜时 ，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，