准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖余油烧热 ，菜麻将葱片 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐 。鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆大葱1根、江湖炒匀即可出锅。菜麻油烧热后，姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，芹菜 、下宽油 ，炒好的葱片、嫩芹菜1根 、加适量油，蒜3瓣、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4、姜1块、倒入鳝段 ，锅烧热 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，
翻炒均匀；6、