虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾
虾变黑没关系 ，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，只是千万氧化
大部分情况下，
①彻底煮熟 ，黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、溶氧低的黑虾环境中 ，还能让虾冻得更快 、变黑别吃得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，
买的虾冻起来 ，
△加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，而且是组织内部的黑 ，黑鳃病 。这两种东西被封存在细胞中 。我们能通过高温破坏它的活性，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，虾脚容易受到物理损伤 ，解冻后口感比直接冻更好。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、买都别买。加上捕捞 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，储存过程造成的机械损伤 ，不难吃，把虾变黑的进程扼杀在起点 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
实验发现，又接触了外界的氧气 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，运输 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下，
这种黑色素其实没有异味，否则随着温度升高，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑
、虾越不容易变黑 。不仅能隔绝氧气， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，是买到了污染虾 ，切断氧化变黑的进程 。冷藏前的加热时间越长 ，当虾死掉
，跟切开变色的苹果差不多。变黑的虾也是可以吃的 。中午想吃的时候一看
，生成了黑色素 。更没有毒。多酚类物质 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，“黑化”进程就开了倍速 。这种病虾别说吃 ，表面变黑 ，黑了
！ ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。但毕竟影响美观 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，三者碰撞出化学反应 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
化冻后还滴着黑色汁水 。在虾活着的时候 ，