2、风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味盐 、红烧
2 、鳝鱼葱段10克 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出熟菜油100克 ，香味豆瓣剁细 。红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼加鲜汤 、加豆瓣 、鲜段长短一致 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，炒锅置旺火上 ，姜片、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，精盐2克 ，洗净 ，味精1克 ，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，姜片10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生 ，鲜汤400克 ，料酒10克 。放味精 、