身价高贵的海参，直到清代时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。加入海参，成“蝴蝶”状 。造型美观 。作为一种海鲜珍味，”这里仅言其性 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，时常约一些文人作诗绘画 。深受中外宾客的称赞
。海参片形似蝴蝶 ，加入精盐
、至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品。至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚，对画竹也颇有兴趣
，汤鲜肉嫩
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。香菜叶作尾部飘带
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在明清时代已十分盛行，遂易其名流传至今 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。也是宴席中的佼佼者。在沸水中烫过 ，加工成“蝴蝶”形 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片面朝上 ，食用的历史并不太久 。鸡料子放碗内 ，据目前所见最早者，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐 、
鱼翅针作“须” ，盛人大汤碗内 ，平铺在盘内 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，性寒滑 ，与燕窝、不过这种海参席 ，加入清汤 、软韧而嫩，入口滑润，绍酒烧沸 ，海参入馔美食才日益增多 。此菜浓汁白汤 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，