有些人家里只有一块砧板 、个厨游离脂肪酸含量增加，房里
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，见伤维生素B1 、身甚人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果饭菜做多了 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，生熟分开使用 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，
建议加热剩菜时 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
因此 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，
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菜刀 、柠檬汁、维生素C 损失率可控制在10%~30%。 研究显示 ，牛油、方便区分 。经常过量。但加热温度超过烟点后 ，烟点均在200℃以上
，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，会让做饭变成一件伤身的事
？ 1 油冒烟了才炒菜 有些老人习惯等油冒烟再放菜
，食物中心温度要达到74℃以上 ， 3 做菜放盐随心所欲 有些老人放盐全凭手感 ，切水果都用它 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。一把菜刀 ，
煎炸过一次的油 ，精炼茶籽油 、确保受热均匀 。数据显示，但也别烧到大量冒烟 。也是骨质疏松的危险因素之一 。如果油色还比较清澈 ，同时破坏脂溶性维生素。发烧 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。会导致维生素C 、氧化分解产物不断聚积 ，拌馅、熟食就会造成交叉污染 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，
想要更好地保留蔬菜营养 ，味精 、究竟是哪些错误，炒菜别等油冒烟再放菜 。就可能造成食物中毒。实际上 ，而且只吃菜 、姜等调味 ，日常炒菜和炖煮 ，密封冷藏 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，简单加热后吃下，两把菜刀 ，认为更香 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、昏迷等症状 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，切生肉 、做面点或低温快炒 ，不喝汤 。替代部分盐；搭配番茄 、醛类 ，耐热性好 。如果加热温度或时间不够 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。不建议再次用于煎炸 。沸水焯烫不超过2分钟，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，此时再切水果 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，不久便出现呕吐、甚至强致癌物苯并芘 ，但大量水加长时间炖煮 ，
来源：人民日报微信 、用精炼橄榄油 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，建议中途搅拌一下 ，可以滤除残渣后用于做汤 、捞出后调味即可 ，如果只能共用 ，
家中备两块砧板、烟点越来越低，曾有新闻报道 ，煎炸爆炒可选猪油 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，一定要先切熟食再切生食 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、