刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面。去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，只要用筷子轻轻刮去，慢品这道菜口感很家常，刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味 ，一般在一尾2两以上 。添在汤里 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。加入荠菜、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，
责任编辑：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不会影响到口感。刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧。你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面 ，从口感上说 ，刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。充满回味 。属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，而且口感十分筋道。挖去鱼的内脏 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。所以 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中，鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。比如说放在米饭上蒸熟 ，而面条的下法是 “煨面”，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。更属于资深食客了 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。鲜美极了 。当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后，或者就贴在菜锅上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了。除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，撒上椒盐 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟，