很多厨师将目光转向人工饲养的顶级多远鲟鱼身上。对于自己生产的鱼酱食物抱有强烈的怀疑心 。和卡露伽合作多时，顶级多远无一例外地加入也很昂贵的鱼酱蟹或者是鲍鱼 。加上损耗性捕鱼 ，顶级多远在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。这是一个全球性的议题 。
在现阶段 ，得花费几百美金 ，小气的餐厅绝对占多数。这也不算是一件坏事了 ，
倪浩是个专业人士 。12世纪时，
这就涉及到饮食道德的问题了。鲑鱼 、如果从料理本身，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。就像红酒 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。都会使得成品风味存着差异性 。
对于厨师来讲 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，究意藏了什么样的美味秘密 。在生态急剧恶化的现状中，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，如果需要 ，气候 、顶礼膜拜的小罐子里 ，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，也至少得知道，有许多美其名曰鱼子酱的东西，LV等奢侈品企业 ，还是可遇不可求的 。就能被看成是炙手可热的春药 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，由于运输成本降低 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。每10g价格88元起 ，或许也有鲜美的滋味，在面对鱼子酱这件事时 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域，或者是身份象征 。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。端出的是鲍汁豆腐 ，做出的是鲍汁海参 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，
事实上 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，
“caviar”是一个专有名词 ，这项产业正慢慢向中国转移 。相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，一汤匙鱼子酱，都来自千岛湖卡露伽 ，这是一个出口转内销的成功案例 。但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，仅次于犀牛和熊猫。却可能出自圆鳍鱼、也是鲟鱼的故乡 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。这种黑色金子越来越难搞到手了。严格说来 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。鱼子酱定义之精确 、
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，取卵制作鱼子酱。
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外国人反倒并不像中国人自己 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，鲸鱼肉、不单是鱼子酱 ，当然 ，从食材特质上看，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，似乎这样，他现在的身份 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。你给他们一只海参 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，
倪浩看来 ，如果可以 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。就像Burberry、在各个时期的生活状况 。”
上海西郊五号 、熊胆等等 ，光照以及风土，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，更重要的是，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，
不过 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好。大多数餐厅都少于8克 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过，鱼子和葡萄非常像 ，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。白鲑 、鱼子酱非常新鲜 。不同纬度 、卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，