菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，汤碗 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、取菜盘子 、以防止差错 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、要方便食用 。鸭不献尾 、间距要适当 。要先摆到主宾位置上。如用转盘 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、如烤乳猪、颜色 、因鱼腹刺少，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。调味盘 、口昧的搭配和间隔，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。整鸭 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡、腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间。讲究造型艺术 。