3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉焖或者糖醋 。个部扒猪脸等。位适筋、合烹酱制 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部大排骨。位适炒等烹调方式，合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是个部烧烤 、适合红烧、位适这部分肉肉质较老 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油）。个部清炖等做法 ，位适肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。酱、有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。很适合炸 、炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨，比如红烧肉 。炖、煎 、煮或制冻 。适合爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以选择红烧 、熘 、红烧 、适用于煮制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、“槽头肉” ，当然，猪蹄只有皮、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩 ，炸 、这部分都是瘦肉 ，炖 、“扁担肉” ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、一用于煮 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、“硬脊” 、肉丸子等。红烧 、它还包括外脊、爆 、这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于炸、煮制等 。煮制等 。适用于炸 、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱、这部分肉质量较差，