相传三百多年前
，不久就远近闻名。越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。桂皮
、如“眼镜肴”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉”
，蹄皮呈白色。花椒
、也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“三角棱肴”等 。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，不能吃 。不肥不腻 。更有番风味。已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、此后 ，精肉略呈淡红，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，