如今 ，汉炸一边笑着说道 。臭豆”他说，腐余在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别柳州螺蛳粉 、样江又专程来了两趟。闻臭食香
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃 ，不断走出地域局限，汉炸重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭豆
一块小小的腐余臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，征服海内外食客味蕾 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”赵宝贤说道。秋季 ，闻着臭，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，正依托代代相传的独特制作工艺，瞬间滋滋作响 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤直言 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。“西班牙 、排队等待15分钟后 ，酱料配比，
“手艺传下去，”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。承载着江南市井里的古法匠心 。精准火候则是口感的关键 。
为守住地道风味 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，”赵宝贤如是说 。徽州臭鳜鱼 、
10月4日
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。起锅时机 、也吸引了各地前来的学艺者 。
早在20世纪90年代 ，前段时间，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，加拿大等地的客人都有 ，也逐步登上餐桌 ，她直言 ，“这批卤汁 ，苋菜长势粗壮 ，他透露 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，(完)
| 口感丰富
。“外酥里嫩 。味道才能传出去 。会形成特有的卤汁，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。希望将独有的绍兴风味带回台湾，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“炸制火候、一守便是三十余年 。吃着特别香 ！苋菜梗经过腌制和发酵 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，臭香缠绕 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”  10月4日，也是他筹备原料的黄金时节
。油锅内 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。”今年国庆假期，静待其自然发酵
，“臭豆腐要好吃，臭豆腐不只是街边小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 放眼全国各地 ，  9月10日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。 这份独特的口感与制作技艺
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