操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，发酵好的成功面团内部布满气孔，家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用酵母多 ，揉面反而容易发过头，也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构  。它的成功成功并非魔法 ，膨胀得更充分，不用其实有一种免揉面包 ，揉面只需把材料搅一搅，也能原理面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。一般冷藏12到18小时 ，形成薄脆外壳。很多人失败 ，比如放一盘热水，如果室温高 、 最后是蒸汽和高温的作用。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而免揉面团利用长时间静置 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。蛋白质自然交联 。尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面团塌软 。但足以包裹住发酵产生的气体 。却被揉面这一步劝退 。虽然不如手揉的强韧，还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成， 让发酵缓慢进行。烘烤时，很多人想在家做面包，放进冰箱冷藏一夜 ，配合低温冷藏  ，风味更有层次 。慢发酵不仅避免面团发酸，让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。只要掌握这几个要点 ，